Votre séminaire en Umbria, pour la gastronomie

  admin   nov 16, 2020   Uncategorized   Commentaires fermés

Quittez Rome son Colisée et Paris sa Tour Eiffel; laissez la Toscane avoir ses vins du Chianti et ses hordes de visiteurs. Là où je vais, c’est l’enfant reclus de l’Italie, l’Ombrie, véritable siège du slow-food en Europe.

Après avoir récupéré ma Maserati à Modène, je fais un road-trip tranquille à travers le paysage vallonné de l’Ombrie, composé de champs matelassés et de villages à pic. Les panoramas attrayants sont dans toutes les teintes imaginables de vert et parsemés de petites fermes où les oies et les poulets flânent le long des routes qui voient rarement passer des voitures. L’Ombrie est également l’un des coins les plus fertiles d’Italie, une région aux traditions alimentaires à l’ancienne, où les ingrédients raffinés sont en plein essor.

Tout en haut de ma liste de choses à faire en Ombrie est de passer une nuit dans un château, dont le plus grandiose est Castello di Monticelli, entouré de deux acres de jardins et de terrasses, de six acres de forêt et d’un grand terrain où des produits biologiques sont cultivés.

La propriétaire Ellen Krauser explique: «Castello di Monticelli a commencé sa vie au 6ème siècle comme forteresse, puis elle était un monastère, qui est devenu un pavillon de chasse et au siècle dernier, elle était une prison pendant les guerres mondiales. Mon partenaire commercial, le professeur Giuseppe Tullio, séminaire Sicile et moi avons passé 18 ans à rétablir les caractéristiques médiévales de chaque pièce.

Le dîner est un événement en plein air de quatre plats avec des produits locaux typiques; et le petit-déjeuner, pris dans une véranda vitrée face à la vallée et à Pérouse au loin, est une gourmandise continentale.

Au début, je me suis senti certain que la belle ville en pierre de Deruta ressemble à tous les autres hameaux médiévaux de l’Ombrie rurale, mais en franchissant ses anciennes portes, je vois bientôt sa renommée. Les rues sont bordées de boutiques de céramique, d’ateliers, d’usines, d’écoles de poterie. Il y a même un musée de la céramique et un endroit pour s’essayer au tour du potier et devenir un apprenti artisan pour la journée.

Je visite Grazia Maioliche Ceramics, une usine de céramique vieille de plusieurs siècles, et rencontre le Dr Ubaldo Grazia qui parle de l’histoire de sa famille dans le domaine de la céramique et de la succession de maîtres artistes très recherchés qui embellissent leur poterie. Le Dr Grazia explique qu’au cours des 900 dernières années, le métier a été transmis de père en fils, sans changement de méthode.

Mes nombreuses rencontres avec les pâtes italiennes m’ont pratiquement garanti une visite de retour, en particulier dans le hameau pastoral de Scheggino, un village sur une colline où il ne s’est rien passé au cours du siècle dernier. Ici, plusieurs volées d’anciens escaliers en pierre grise m’emmènent à Osteria Baciafemmine. Elisa Valentini claque une boule de pâtes, la pétrissant de cette façon, puis de cette façon, expliquant que ses pâtes Umbrici typiques sont faites uniquement de farine et d’eau et qu’après pétrissage, elles sont étalées puis coupées grossièrement en lanières ressemblant à des spaghettis. Elisa explique que pour son Umbrici, l’accompagnement parfait est la truffe – quelques instants plus tard, on me présente une assiette des meilleurs d’Italie.

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