La cuisine des Pouilles

  admin   jan 13, 2020   Uncategorized   Commentaires fermés

La région des Pouilles, dans le sud de l’Italie, n’a jamais été à court de nourriture et de boissons. Autrefois, en train, c’était une nuit de plus de six heures depuis Rome. De nos jours, avec de petits transporteurs aériens, vous pouvez vous y rendre en une heure depuis toute l’Europe.

C’est une région qui est connue depuis longtemps pour son mélange de plages, de châteaux, de fruits de mer fantastiques et de grands vins. La nourriture dans une grande partie du sud de l’Italie, contrairement à la croyance populaire, a tendance à être beaucoup plus axée sur les légumes et à être plus légère.

Les traditions de la cucina povera de la région ou la «mauvaise cuisine» dominent toujours et les légumes verts récoltés localement émeuvent dans de nombreux plats locaux. L’Orechiette au colza ou au lapin de brocoli est l’un de mes premiers et meilleurs souvenirs culinaires de la région et le plat règne toujours en maître.

Vous ne pouvez presque pas vous tromper dans les villes et les petites villes des Pouilles. Le poisson frais est transporté directement hors de l’océan, la burrata – une version à la crème de la mozzarella – est abondante; et les vins locaux sont frais et abordables.

De plus, si vous louez une maison, vous pouvez vous essayer aux ingrédients locaux et potentiellement cuisiner certaines des meilleures viandes et pâtes que vous pourriez manger. Les petits déjeuners sont riches en confitures locales, viandes et mozzarella rebondissante nageant dans l’huile d’olive.

L’une de mes meilleures expériences culinaires a été dans la périphérie de Bari. Al Gusto Antico est un restaurant et pizzeria avec un joli jardin ouvert jusqu’à minuit. La carte des vins est limitée mais a quelques vins délicieux comme un Negroamaro – un cépage local – vinifié en blanc version vin. Il est rare – seule une poignée de vignerons le produit – et frais, fruité et délicieux.

Le restaurant sert des plats simples d’orechiette de deux façons: y compris, en saison, séminaire Florence avec du viol. Les portions sont pour deux, alors ayez faim. Les pizzas sont également incroyables: croquantes, salées et fraîches du four à bois.

Autres destinations gourmandes

Mola di Bari est une petite ville résidentielle juste à l’extérieur de Bari elle-même. Pour référence, Bari compte environ 300 000 habitants, contre 25 000 pour Mola. Cependant, plusieurs d’entre eux préparent une tempête. Le seul joint en ville ouvert un lundi quand nous sommes arrivés en ville était le front de mer La Rotonda.

Là où le restaurant manque de charme, il fait grand cas de talent en cuisine. Les pâtes au homard et d’autres préparées avec des artichauts locaux étaient superbes et incroyablement abordables à sept euros la pop. Encore une fois, malheureusement, la carte des vins est limitée, les distributeurs locaux semblant acheter des listes entières dans les restaurants et les consacrer à seulement une poignée de producteurs.

L’Aromi Bistro, dans la ville de Sannicandro di Bari, se distingue également pour ses délicieuses pâtes et ses fabuleux flans et antipasti. Le château du même nom, juste au coin de la rue, mérite une visite.

La grande variété de vins locaux de la région mérite d’être découverte dans les cavistes locaux. Les blancs frais et fruités comme Falanghina sont excellents avec les fruits de mer et les raisins locaux tels que Uva di Troia font de délicieux vins rouges et font partie des mélanges avec d’autres raisins rouges remarquables tels que Primitivo et Aglianico.

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