Découvrez le Tyrol italien

  admin   juin 08, 2018   Uncategorized   Commentaires fermés

Dites « Tyrol du Sud » à de nombreux voyageurs et ils vous regarderont d’un air absent, vous demanderont si c’est en Autriche ou si vous pensez que vous parlez de vacances au ski. Au moins les deux dernières parties se rapprochent dans leur confusion: le Tyrol du Sud est une destination de sports d’hiver très appréciée dans les Alpes italiennes, juste à la frontière autrichienne. Cependant, il n’est pas limité à la saison de ski, mais est plutôt une destination à l’année qui devient rapidement plus renommée pour sa cuisine que sa soupe (au moins de la variété neigeuse).

En dépit de sa taille relativement petite et de sa population (7 500 km2 et 500 000 respectivement), l’État italien autonome a réussi à obtenir plus d’étoiles Michelin que toute autre région de la célèbre république centrafricaine: 23 dans 20 restaurants. La plupart ont mis son succès au mariage entre le patrimoine culinaire méditerranéen et alpin. Cependant, cette relation a peut-être touché les roches dernièrement: on dit que de nombreux résidents souhaitent une indépendance totale de l’Italie et de la droit de parler allemand.

L’automne est l’un des meilleurs moments pour se rendre à la table du Tyrol: «Törggelen», une célébration locale du vin nouveau et de la maturation des châtaignes, commence le 27 septembre et se termine en octobre, ce qui en fait l’un des les plus longs festivals de la récolte des aliments dans le monde. Toujours pas faim? Lisez la suite pour la crème de la récolte de montagne étoilée.

1) Alpes, Hotel Bad Schörgau dans le Val Sarentino
Même si le chef Egon Heiss n’a rejoint le restaurant Alpes que récemment, il était encore l’un des deux nouveaux restaurants à recevoir une étoile Michelin cette année. Envie de découvrir ses ficelles du métier? Vous pouvez vous inscrire à l’un des cours de cuisine qu’il accueille à l’hôtel, ce qui implique de passer plusieurs heures à ses côtés dans la cuisine. Plat à essayer: Les menus qu’il crée autour du pin mugo sont devenus renommés localement.

2) Restaurant Tilia à Dobbiaco
Si vous êtes un fan des chambres avec vue (ou même des «vues avec une chambre»), vous allez adorer Tilia: un restaurant français / méditerranéen de destination célèbre pour sa vue imprenable sur les Dolomites pittoresques. Chef Chris Oberhammer a même utilisé la Vista pour inspirer ses plats. Plat à essayer: Soyez courageux et essayez le fameux «menu surprise» de Chris, ou, à défaut, le poisson et le risotto.

3) St Hubertus, Hôtel Rosa Alpina à Badia
Ce restaurant n’utilise que des ingrédients issus du paysage généreux du Tyrol du Sud, grâce à l’approche stricte du chef Norbert Niederkofler «Cook the Mountains». Sa tactique est payante: St Hubertus n’a pas remporté une, mais deux étoiles Michelin. Plat à essayer: Gnocchi de betterave ou guimauve infusé de graines de pin.

4) Trenkerstube, Hôtel Castel à Merano
« Chef bricoleur », le chef Gerhard Wieser a réussi à obtenir deux étoiles Michelin pour son restaurant Trenkerstube chaque année pendant 10 ans en expérimentant constamment son menu, en jouant avec et en poussant les concepts méditerranéens et alpins, en incorporant à la fois local et ingrédients nationaux. Attendez-vous à quelque chose de différent. Plat à essayer: Mélangez la farine avec les carottes et le cerfeuil.

5) Restaurant Jasmin, Hôtel Bischofshof à Klausen
La stratégie du chef Martin Obermarzoner pour doubler le succès des étoiles Michelin est de créer une cuisine méditerranéenne moderne et innovante, influencée par la tradition française. Simple! Plat à essayer: Ravioli au sésame et crevettes rouges de Sicile sur une crème de citrouille, huile d’olive et pomme verte.

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